책의 핵심 파악하기: 백종원의 장사이야기

독해력 트레이닝

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[출처 : 교보문고]

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백종원의 장사이야기

백종원

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제시문 (다음을 읽고 물음에 답하시오)

식당을 개업하고 어느 정도 자리를 잡아가면서 조금만 잘돼도 처음의 절박했던 마음을 쉽게 잊는 사람들도 있다. 식당 주인의 마음가짐은 음식에 고스란히 드러난다. 그리고 손님은 그것을 단박에 알아차리고 발길을 끊는다. 식당을 하려면 무엇보다 음식의 맛과 양을 일정하게 유지해야 한다. 장사가 잘된다고 해서, 너무 안된다고 해서 섣불리 메뉴 수를 늘리거나 줄여선 안 된다.

가격을 올리는 일도 역시 신중을 기해야 한다. 가격 인상은 음식을 먹으러 온 소비자와 맺은 신뢰를 깨트리는 일이기도 하다. 또한 청결과 재료의 신선도를 유지하는 것은 물론이고, 서비스와 손님 응대에 최선을 다해야 한다.

누구나 식당을 열면서 반드시 지키리라고 처음에 다짐했던 것들을 시간이 갈수록 번거로운 일로 받아들이는 때를 맞는다. 식당 주인이 초심을 잃기 시작하면 손님들이 떨어져나가는 건 시간문제다. 요즘은 SNS를 통해 가게에 대한 평가나 소문이 빠르고 손쉽게 퍼진다. 식당 입장에서 ‘맛이 변했다’는 평가만큼 치명적인 것은 없다. 가게의 외형적인 발전도 중요하지만 초심을 잃어버리면 식당을 오래 유지하는 일이 점점 힘들어질 수밖에 없다

Q 이 글에서 저자가 식당 운영의 여러 요소들 가운데 특히 ‘초심’과 ‘신뢰’를 반복해 강조하는 이유로 가장 적절한 것은 무엇인가?

 

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